無機(jī)鹽是由除碳、氫、氧、氮以外的各種元素構(gòu)成的，如鈉、鉀、鈣、鐵、銅、鋅、碘、氟等，種類比較多。它們有一個共同的特征，就是不咀是人體組織必不可少的成分，而且在人體內(nèi)還參與各種代謝的調(diào)節(jié)過程。但它們各自也有不同的特點(diǎn)，例如：有些元素在人體內(nèi)的含量比較多，我們將其稱為常量元素；有些在人體內(nèi)的含量極少，總量也不超過體重的0.01%，稱為微量元素。有些元素很容易被人體消化吸收，因此在一般情況下發(fā)生缺乏的機(jī)會不多，相反，如果膳食或飲水中的來源比較多，還會產(chǎn)生過多癥；而有些元素受人體消化吸收的過程中許多因素影響，消化吸收率比較低，因而常出現(xiàn)缺乏。部分無機(jī)鹽的生理功能及缺乏或過多的表現(xiàn)見表10。

  在實(shí)際生活中，經(jīng)常會出現(xiàn)因膳食中無機(jī)鹽的輕度缺乏而引起不足的各種表現(xiàn)。由于無機(jī)鹽不足的癥狀不典型，往往不能引起人們的重視。但懷孕期就不同了，因?yàn)椴粌H對媽媽的健康產(chǎn)生影響，有時(shí)對寶寶的影響會更大。

  由此可見，除硒外，各種無機(jī)鹽的需要量在孕期都有較大幅度的增加。因此，正確選擇無機(jī)鹽含量高的食物，才能保證準(zhǔn)媽媽得到足夠的量。

  一般來說，動物性食物中無機(jī)鹽的含量相對比較高，而且人體也比較容易消化吸收，因此，可以結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素的供給情況，每天選擇不同的食物品種，既能保證蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的供給，又可以增加食物的花色品種，促進(jìn)孕婦的食欲。常用食物中無機(jī)鹽的含量見表12。

  從上表中我們可以掌握食物中無機(jī)鹽含量分布的以下規(guī)律：鈣含量高的食物以牛奶、魚、蝦為主；鐵在動物肝臟中含量最高；鋅和硒以水產(chǎn)品，特別是海產(chǎn)品中的含量最高。

  以上這些食物不但無機(jī)鹽含量豐富，其他營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素的含量也不低，營養(yǎng)素的種類比較多，營養(yǎng)價(jià)值比較高，經(jīng)常輪換食用，不但可以避免孕期無機(jī)鹽的缺乏，還可以獲得更多的營養(yǎng)素。

  與維生素一樣，無機(jī)鹽的消化吸收也受到許多因素的影響。有些因素可以增加無機(jī)鹽的吸收率，如乳糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素D等能增加鈣的消化吸收，維生素C、蛋白質(zhì)等能增加鐵的消化吸收；但也有些食物中天然存在的一些物質(zhì)可以干擾鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收，往往會引起無機(jī)鹽的缺乏。我們在進(jìn)行食物的選擇、搭配和烹調(diào)加工的過程中都應(yīng)注意這些影響因素。

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